【預告】2016.12.18《好食記》 官橋豆干 清宮貢品「粉」Q「粉」好吃

作者:SHOWTV 2016-12-16

台灣的美食,有很多是源自一衣帶水的福建。像是桃園大溪的名產豆干,就可以在對岸的安溪官橋鎮找到蹤影。官橋的「蓮兜美布包豆干」,和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁、不易掰斷,而且還挺有嚼勁。即使高高掉下,也不會糊爛,因此特別耐煎煮,哪怕千滾百沸,也不會變形鬆散。

要製作如此別具風味的官橋豆干,得先選取新割的飽滿黃豆,淘凈砂土,置入溫水中浸泡一夜,至少10個小時,讓它吸足水分、漲得鼓圓。傳統美味從浸豆、拉花到包布、壓實,每一道工序都堅持手工;「由粒到漿,由漿到干」解開蓮兜美布的小包後,粉嫩白皙的布包豆干,便如鄰家少女初長成,惹人喜愛、讓人憐了!

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