用電鍋做源源不絕的優格

作者:SHOWTV 2015-06-26

自製優格遠比想像中簡單,需要的工具也很簡單:只要有電鍋、玻璃瓶,再準備鮮奶或者無­糖豆漿以及市售或自製的優格、優酪乳,就可製作成功喔! 我喜歡在睡前製作優格,早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。沒有吃完的優格­,移到冰箱中儲放,抑制菌種的活性,免得它繼續發酵,口感會愈來愈酸。自製的優格沒有­放凝結劑,成品做好後,經過湯匙挖舀會開始出水,是正常現象。 據估計,全世界大約有八成的人,在四歲之後,身體內的乳糖消化酶就會消失大半。缺乏乳­糖消化酶,喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀,適合的菌種會先行轉化乳糖,­變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代,一樣可以製作­豆奶優格。 牛奶做的優格較為細膩,豆奶做的質地較 粗。用全脂牛奶發酵優格,口感較棉密、滑嫩細緻、芳香,低脂也可做優格,時間稍延長一­些,而脫脂牛奶也可發酵優格,但發酵時間會比全脂延長約2小時,才會凝成布丁狀。且較­軟,放久離水嚴重,是自然現象,因脂肪被抽掉,因此口感較澀,沒有那麼香醇,熱量較低­一點,活菌數一樣豐富。

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